Marzuolo-tryffeli, joka tunnetaan myös nimellä Bianchetto (Tuber borchii Vittad.), on varhaiskevään kausituote. Vaikka se on tunnetumpia mustia tryffeleitä harvinaisempi, se on arvostettu erityisesti ammattikeittiöissä sen voimakkaan ja tunnistettavan aromin ansiosta.
Marzuolo omaa selkeästi allium-pohjaisen aromin — terävän, mausteisen ja ilmeikkään — jota tasapainottaa maanläheinen syvyys. Sen maku on voimakas eikä hienovarainen, minkä vuoksi se soveltuu erityisen hyvin ruokiin, joissa käytetään voita, juustoa, munia ja tuorepastaa. Lämpimät rasvat tuovat aromin esiin hallitusti ja täyteläisesti.
Marzuolo sekoitetaan usein valkoiseen tryffeliin, mutta rakenteeltaan ja ulkonäöltään se eroaa selvästi. Leikattuna se paljastaa lämpimän sävyisen sisuksen, joka vaihtelee vaaleasta norsunluusta syviin pronssin sävyihin ja on usein tunnistettavissa voimakkaasta veriappelsiinia muistuttavasta värityksestä — visuaalinen tunnusmerkki, joka erottaa sen välittömästi muista tryffeleistä.
Alkuperä & terroir
Marzuolo-tryffelimme ovat peräisin huolellisesti valituilta keruualueilta Etelä-Italiasta, erityisesti Calabriasta, Pugliasta ja Basilicatasta. Näille alueille tyypilliset kalkkipitoiset maaperät, monimuotoinen metsäympäristö ja vuodenaikojen lämpötilavaihtelut tukevat Tuber borchiin aromin ja rakenteen kehittymistä.
Jokainen tryffeli valitaan tuoreuden, aromin voimakkuuden ja kulinaarisen laadun perusteella.
Sesonki & käyttö
Marzuoloa kerätään tammikuusta huhtikuuhun. Se toimii siirtymäkauden tryffelinä talvikauden päättyessä ja kevään alkaessa, ja soveltuu parhaiten ohueksi lastuttuna tai hienoksi raastettuna lämpimien annosten viimeistelyyn.
Tuoreet tryffelit saapuvat viikoittain Helsingin myymäläämme ja ravintolaamme. Bianchetto (Marzuolo) -tryffeli on saatavilla vain ennakkotilauksella.