Osterit
Tuomme Suomeen maan laajimman valikoiman premium-luokan ostereita – Fine de Claire, Tsarskaya, Gillardeau, Poésie, Carina ja Black Pearl. Saatavilla ympäri vuoden.
Valitsemme osterit maun ja rakenteen perusteella – tyypillisesti kokoluokassa 2–3, joissa lihaisuus ja suutuntuma ovat asiakkaittemme mielestä parhaassa tasapainossa. Valikoimamme kattaa huolella valitut osterit Ranskasta, Irlannista ja Hollannista.
Tervetuloa tutustumaan koko valikoimaan alta, nauttimaan ostereista ravintolassamme Helsingin Kauppatorin rannassa, hakemaan tuoreita ostereita mukaan tai tilaamaan verkkokaupasta – toimitamme yön yli kaikkialle Suomeen.
Black Pearl
Ranska – Normandia (Utah Beach) & Bretagne (Bélon)
Maku – Voimakas suolaisuus, selkeä jodin vivahde, hienovarainen mineraalisuus
Kuori & rakenne – Tumma, paksukuorinen osteri; erittäin lihaisa ja miellyttävän napakka suutuntuma
Cadoret’n suku on kasvattanut ostereita jo viidessä sukupolvessa vuodesta 1880. Black Pearl (Perle Noire) -osterit kasvatetaan ensin Normandian Utah Beachin vuorovesialueilla ja viimeistellään Bretagnessa, Bélon-joen alkuperäisympäristössä. Tämä kaksivaiheinen kasvuympäristö antaa osterille vahvan rakenteen ja erityisen syvän luonteen.
Mustat helmet tunnetaan intensiivisyydestään. Maku on rohkea ja selkeästi merellinen – aluksi voimakkaan suolainen, jota seuraa kestävä jodin sävy. Tiivis, mehevä rakenne tekee tästä osterista suursuosikin merenelävien ystävien keskuudessa.
Fine de Claire
Ranska – Marennes-Oléron
Maku – Raikas, merellinen, lyhyt jälkimaku
Kuori & rakenne – Litteä kuori, vaalea liha ja tavallisemmin runsaammin nestettä(osterilikööriä); pehmeä suutuntuma
Fine de Claire -osterit viimeistellään Marennes-Oléronin matalissa suolavesialtaissa – claireissa – tämä menetelmä antaa niille niiden raikkaan maun ja merellisen aromin. Kirkas osterilikööri ja raikas suolaisuus tekevät tästä ranskalaisesta klassikosta puristien suosikin.
Finlandia Caviarin valikoimaan päätyvät vain ne Fine de Clairet, joissa on tavallista runsaammin lihaa. Osteri on kevyt ja raikas. Sen herkkä rakenne ja puhdas jälkimaku tuovat mieleen Atlantin aamuisen merituulen. Ikuinen suosikki.
Gillardeau
Ranska – Marennes-Oléron
Maku – Makea, kermainen, hieman suolainen, mineraalinen jälkimaku
Kuori & rakenne – Syvä kuori, kiinteä ja mehukas liha
Gillardeaun suku on neljän sukupolven ajan kasvattanut näitä ”osterien Rolls-Royceksi” kutsuttuja arvokkaita yksilöitä Irlannin rannikolla, Atlantin kylmissä vesissä. Kasvatuksensa loppuvaiheet osterit viettävät Marennes-Oléronin alueella, missä ne saavat kasvaa perinteisissä claire-altaissa.
Jokainen Gillardeau on 80-prosenttisesti täynnä tiivistä lihaa. Rakenne on aluksi pehmeä, mutta muuttuu osterilihaksen kohdalla napakaksi ja mehukkaaksi. Maku kehittyy pehmeästä kermaisuudesta suolaiseen merellisyyteen, ja jatkuu kohti mineraalisia sävyjä ja pitkää, rasvaisen voimaista jälkimakua.
Tsarskaya
Ranska – Bretagne (Cancale)
Maku – Jodipitoinen ja hieman suolainen, kermainen
Kuori & rakenne – Vankka, sileä ja paksu kuori; mehukas ja napakka liha, jonka rakenne tuo mieleen medium-kypsän pihvin
Tsarskaya-ostereita suosivat aikoinaan Venäjän tsaarit. Ne ovat peräisin Cancalesta – yhdestä Ranskan historiallisimmista osterialueista Bretagnen rannikolla. Ostereita kasvatetaan Atlantin ravinnerikkaissa vesissä, missä voimakkaat vuorovedet ja mineraalipitoinen merenpohja muovaavat niiden ainutlaatuiset ominaisuudet.
Tsarskaya tekee voimakkaan ensivaikutelman: kirkas aalto jodipitoista suolaisuutta, jota seuraa kermaisen pehmeä, mantelisävyinen makeus. Liha on poikkeusen tiivistä – osa asiakkaistamme vertaa suutuntumaa lähes pihvimäiseen rakenteeseen. Moniulotteinen osteri, jolla on pitkä jälkimaku ja hienostunut intensiteetti.
Poésie
Ranska – Normandia
Maku – Hienovarainen suolaisuus, pehmeä pähkinäisyys ja kevyt makeus, pitkä jälkimaku
Kuori & rakenne – Kaartuva kuori; pehmeä liha, silkkinen suutuntuma
Pohjois-Ranskan rannikolla viljelty Poésie – jonka nimi tarkoittaa “runous” – tunnetaan tasapainostaan ja hienostuneesta luonteestaan. Tämä palkittu lajike, Concours Général Agricole de Paris 2025 -kilpailun kultamitalisti, erottuu tyylikkäällä olemuksellaan ja vivahteikkaalla makuprofiilillaan – se edustaa ranskalaisen osterituotannon huippua.
Sen kevyt suolaisuus, pehmeä makeus ja hento jälkimaku tekevät siitä raikkaan ja tasapainoisen vaihtoehdon enemmän yleiselle Fine de Claire -osterille. Ravintolassamme Poésie on erityisesti niiden suosikki, jotka arvostavat puhtaita, harmonisia makuja ja kunnioittavat korkeimpien laatustandardien mukaan kasvatettuja klassisia Crassostrea gigas -ostereita.
Carina
Irlanti – Atlantin rannikko
Maku – Korkea suolaisuus, voimakas merellinen maku, vivahde mineraalista makeutta
Kuori & rakenne – Syvä, karhea kuori; kiinteä ja lihaisa rakenne
Carina on valikoimamme uusin tulokas – viljelty Irlannin kylmissä Atlantin vesissä, alueella, jota on pitkään arvostettu poikkeuksellisen laadukkaista ostereistaan. Carina tarjoaa rohkean, merellisen makuelämyksen, jossa on puhdas ja mineraalipitoinen jälkivivahde.
Tämä täyteläinen osteri erottuu kiinteällä, lihaisalla rakenteellaan ja puhtaastalla suolaisella ensivaikutelmalla. Hienovarainen mineraalinen makeus viimeistelee pitkän, virkistävän jälkimaun – tehden Carinasta yhden Euroopan kiinnostavimmista moderneista osterivalinnoista.
Kausittaiset lajikkeet
Belon
Ranska – Bretagne (Bélon-joki)
Maku – Mieto suolaisuus, merilevän sävy, aavistus pippurista karvautta, täyteläinen hasselpähkinäinen jälkimaku
Kuori & rakenne – Litteä, pyöreä vaalea kuori; kiinteä, vaaleasävyinen liha ja napakka purutuntuma
Virallisesti World Oyster Opening Championship -kilpailun osteri, Belon on kenties Ranskan tunnetuin osterilaji. Tämä luonnonvarainen eurooppalainen osteri kasvaa ensin meressä ja se viimeistellään Bélon-joessa, missä Atlantin suolavesi sekoittuu raikkaaseen jokiveteen – tuottaen ainutlaatuisen makuprofiilin.
Belon-osterit erottuvat puhtaalla merellisellä maullaan, napakalla rakenteellaan ja pitkällä hasselpähkinäisellä jälkimaullaan. Niissä on selkeä jodin sävy, joka tuo syvyyttä ja jopa metallista vivahdetta – tehden niistä klassikon osterien ystävien keskuudessa.
Ostra Regal
Irlanti - Atlantin rannikko
Maku – Hienovarainen suolaisuus, voinen suutuntuma, pitkä mineraalinen jälkimaku
Kuori & rakenne – Syvä ja kultainen kuori; kiinteä ja lihaisa rakenne, napakka purutuntuma
Kasvatettu Irlannin koskemattomissa Atlantin vesissä ja viimeistelty ranskalaisen Boutrais’n perheen tinkimättömällä ammattitaidolla, Ostra Regal tarjoaa silkkisen rakenteen, hienostuneen suolaisuuden ja pitkän, mineraalisen loppumaun, joka heijastaa sen alkuperän kylmiä virtauksia ja karuja rannikkoja. Jokainen kuori on käsin polttomerkattu – hiljainen, mutta tunnistettava leima mestarillisesta käsityöstä.
Boutrais’n suku on nostanut osterien kasvatuksen taiteen tasolle: ranskalainen tarkkuus kohtaa irlantilaisen elinympäristön. Ostra Regal saa kehittyä avomerellä ennen kuin se saa tuodaan kasvamaan loppuun hallituissa olosuhteissa täydelliseen makuunsa. Tuloksena on runsas, lähes voinen suutuntuma, jossa on tarpeeksi rakennetta miellyttämään myös vaativimpia puristeja. Ostra Regal on todellinen katseenvangitsija niille, jotka arvostavat syvyyttä, tasapainoa – ja hiljaista ylellisyyttä.
Kuten useimpien merenelävien kohdalla, myös ostereiden maku vaihtelee vuodenaikojen mukaan. Euroopassa veden lämpötilat vaihtelevat runsaasti, ja osterit heijastavat näitä muutoksia luonnollisesti. Kylminä kuukausina osterit ovat suolaisempia ja merellisempiä, kun taas kesän lämpimissä vesissä maku pehmenee ja saa makeampia sävyjä.
