Tryffeli
Tuore musta tryffeli, joka tunnetaan myös nimillä Périgord-tryffeli tai ranskalainen musta tryffeli (Tuber melanosporum Vittad.), on talvikauden herkku, jota kerätään marraskuusta maaliskuuhun.
Tryffeli omaa intensiivisen aromin, jossa yhdistyvät maanläheinen syvyys ja hienostunut, kevyesti hedelmäinen sävy. Maku on voimakas mutta tasapainoinen, minkä ansiosta sitä kutsutaan tryffeliharrastajien keskuudessa nimellä “makea musta tryffeli”.
On tärkeää erottaa se tavallisesta mustasta tryffelistä (Bagnoli-tryffeli), jolle ovat tyypillisiä terävä, fenolinen tuoksu, kitkerä maku ja selvästi alhaisempi gastronominen arvo. Aidon mustan tryffelin ylivertaiset aistinvaraiset ominaisuudet tekevät siitä todellisen luksustuotteen – ja harkitun lahjan niille, jotka ymmärtävät sen arvon.
Alkuperä & terroir
Alkuperämaa: Italia
Tryffelimme ovat peräisin huolellisesti valituilta keruualueilta Basilicatassa ja Calabriassa, joissa suotuisat talviolosuhteet, luonnollinen kalkkipitoinen maaperä ja vuodenaikojen lämpötilavaihtelut tukevat Tuber melanosporumin täyttä aromaattista kehittymistä.
Jokainen tryffeli valitaan tuoreuden, aromin voimakkuuden ja kulinaarisen laadun perusteella.
Tuoreet tryffelit saapuvat viikoittain Helsingin myymäläämme.