Устрицы
Семья Кадоре - устричные фермеры в 5 поколении, ведут свой бизнес с 1880 года.Устрица Черный жемчуг 3 года растёт в Нормадии на Юта Бич, а потом 3 месяца выдерживается в устье реки Белон (регион Бретань).
Темный цвет ракушки, обычно черный край мантии моллюска. Текстура плотная. Моллюск мясистый. Яркий насыщенный вкус морской свежести.
Черный жемчуг CADORET, Франция
Фин де клер,
Франция
Устрицы выращены в районе Марен-Олерон, департамент Приморская Шаранта и аффинированы (т.е. очищены, улучшены) в клерах – специальных водоемах, выкопанных на берегу и соединенных с морем небольшими каналами для наполнения морской водой.
Коэффициент наполнения ракушки мясом моллюска - фин, то есть моллюск не очень мясистый, больше устричного ликера. Текстура лёгкая, шелковистая. Запах моря. Вкус яркий, солоноватый. Послевкусие морской свежести, недолгое.
Жилардо, Франция
(полное название Специаль де клер Жилардо)
Три года растут в холодных водах Атлантического океана у берегов Ирландии, а затем аффинированы (т.е. очищены, улучшены) в клерах в районе Марен-Олерон, департамент Приморская Шаранта, Франция
Жилардо называют «устрицей устриц» и даже «Роллс Ройсом среди устриц» за эталонное качество, безупречную текстуру и уникальный вкус.
Мясистая. Коэффициент наполнения – специаль. Мясо заполняет ракушку примерно на 80%. Мясо пышное, почти хрустящее. Вкус переливающийся. Сначала деликатный, а потом усиливающийся: легкая соленость, сладость, сливочность, минеральность, растительные ноты.
Царская, Франция
Эта устрица родом из Канкаля (регион Бретань), из самого сердца французского устрицеводства. Названа в честь русских царей, так как из этого региона устрицы поставлялись в Россию к императорскому столу.
Отличается свежим йодистым морским ароматом и хрустящим мясом, немного напоминающим по вкусу сочную аргентинскую говядину, к которому добавляются сливочные, сладковатые и миндальные ноты. Это сладкое послевкусие надолго остается во рту.
Белон, Франция
Устрицы 3 года растут в заливе Морбиан или в Ла-Манше возле Канкаля, а затем в течение нескольких недель вкус моллюсков доводится до совершенства в устье реки Белон (регион Бретань)
Смешение в устье реки Белон трёх вод — солёной морской, пресной речной и воды подземных ключей, насыщенной железом — образовало уникальную среду для аффинирования устриц.
Устрица Белон считается аристократкой. Моллюск светло-коричневого или светло-серого оттенка, хрустящий. Морские ноты сглажены, нет интенсивной солёности. Гурманы ценят утонченный вкус устриц белон за пикантную лёгкую горчинку и яркий привкус фундука.
Три года растут в холодных водах Атлантического океана у берегов Ирландии, там же, где и Жилардо. Затем перемещается в Нидерланды, где аффинируется несколько месяцев в водах Северного моря у берегов провинции Зеландия, на юго-западе страны.
Моллюск мясистый, вкус яркий, переход от солёного к сладкому, сливочному.
Умами, Нидерланды
